“添加劑不是洪水猛獸，如果沒有添加劑，就沒有豆腐的發明。關鍵是如何按照標準來正確使用添加劑。”《食品安全法》起草人之一、上海食品安全專家方有宗教授昨天在接受記者采訪時表示，不少市民談“添”色變，完全沒必要。
   
    濫用  導致添加劑出事

    方教授昨天表示，食品安全狀況一般有一個“硬性”指標，就是食源性疾病的發生率，在上海，這個發生率是很低的，即便按照國際標準看也是很低的水平。

    方教授介紹，國際上一個食品安全專家曾經表述過這樣一個觀點，天然的東西不一定安全，因為它沒有被評價過。“而合法的食品添加劑，按照標準正確使用，肯定是安全的。”

    對于最近的“染色饅頭”“牛肉膏”等食品安全事件，方教授表示，這是濫用添加劑導致的，是社會弊病在食品安全上的反映。食品安全問題的整體解決，需要一個長期過程。
    
    管理  定種定量定范圍

    上海市食藥監督所所長顧振華介紹，合格的食品添加劑，外包裝不僅應有“QS”標志，還需要標明具體品種、使用范圍、合理用量——即：品種是否是國家標準規定的合法食品添加劑，使用范圍具體有哪些，合理合法用量為多少、是否不得超過用量等。

    方有宗表示，目前餐飲業濫用添加劑的確有，而且很難管。比如使用的范圍，烹飪豬肉的時候放牛肉香精，這個誰去管他，該怎么管？再比如使用的量，添加劑一般加一點點就可以了，但是炒菜的師傅用勺子一撩，就很容易過量，對此又該怎么管？