一般是在蝦頭位置注入明膠。



“隆胸”后的蝦顯得更飽滿。

　　近日，有消費者爆料，購買的沙蝦清理后放盤里，準備烹飪時發(fā)現(xiàn)有一坨一坨的黏液，“之前在微信朋友圈里看到視頻，黑心商家用工業(yè)明膠打在蝦里面！”朋友圈有一段視頻是廣東普寧的消費者買回肉質(zhì)飽滿的蝦，在剝蝦時發(fā)現(xiàn)手上沾滿了膠狀物。后被證實是明膠！蝦是廣東消費者常食的水產(chǎn)品，這種注膠的“隆胸蝦”能不能吃？

　　文、圖整理/廣州日報記者 李光焱

　　冰鮮凍蝦易中招

　　自香港爆出冰鮮大蝦被注入明膠，廣東、南京等多地也發(fā)現(xiàn)同樣的注膠“隆胸蝦”。冰鮮冷凍蝦解凍后，看起來體型較小、面相干癟、重量變輕，正因為賣相不佳，不法商販往蝦里注射膠狀物——明膠，解凍后賣相更好，重量會有增加。

　　“給蝦注射明膠，除了改善賣相，主要是能夠增重和提高售價。”從事水產(chǎn)品銷售的Lee說，有聽說過商販向死蝦里注入明膠，因為明膠吸水性較強，一只蝦因此增重約20%，在銷售時獲利也能增加20%左右。

　　蝦只有頭部和身體連接處有空隙可以注入明膠，膠體注入都在蝦頭肝臟位置。注入后干癟的蝦會顯得飽滿。廣州黃沙水產(chǎn)交易市場經(jīng)營部副經(jīng)理林良智告訴記者，商販不會將明膠注入到活蝦中，因為會死掉。“市場上活蝦的售價起碼是死蝦的一倍，因此注膠到活蝦中得不償失。”他表示，在活蝦中吃到明膠的可能性很低。

　　明膠可致蝦細菌污染

　　談起明膠，或許有讀者朋友會說，在酸奶、果凍、冰激凌等食品中，明膠也有使用，在蝦中注膠是否也沒多大問題？的確，按國家規(guī)定，食用級明膠可適用于冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等，起增稠作用。

　　請注意，明膠并未適用于水產(chǎn)品。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授何計國在網(wǎng)上發(fā)表的一篇文章認為，食用明膠本身確實對人體無害。但向蝦內(nèi)注射明膠并非食品的正常生產(chǎn)工藝，是部分不法商販為獲得利益而采取的造假行為。那些商販注射的環(huán)境不可能衛(wèi)生，注射的工具也不可能消毒，因此制造明膠蝦勢必引起細菌污染。

　　明膠這種不完全蛋白質(zhì)非常容易作為細菌的食物，導致細菌繁殖，因此不能說“明膠蝦”無害。其后果因人而異，有的癥狀較輕，出現(xiàn)蕁麻疹等，但也有些人會發(fā)生過敏性哮喘、過敏性休克等嚴重的過敏反應，甚至會導致死亡。

　　而這僅僅還是指食品級明膠。如果不法商販使用工業(yè)明膠呢？與食用級明膠相比，工業(yè)用明膠純度低、雜質(zhì)多，有一部分還含有對人體危害很大的有毒重金屬：鉛、汞、鎘、砷等，對人體傷害頗大。

　　廣州冰鮮蝦來自外地

　　注膠的蝦來自哪里？林良智介紹，不法商販注入明膠然后銷售，肯定是大批量操作，而不是“小打小鬧”。因此，這種注入明膠的“隆胸蝦”一般產(chǎn)自蝦產(chǎn)區(qū)或養(yǎng)殖區(qū)，且專門有商販“對口銷售”。他透露，廣州的國產(chǎn)蝦主要來自周邊城市。

　　既然知道注膠蝦會以冰鮮、凍品出售，且在蝦的頭部注膠，消費者以后購買時要多留個心眼。如果在蝦的頭部發(fā)現(xiàn)有膠狀物或蝦頭很鼓蝦身捏不動，這種蝦不要買不要吃。當然，如果非要吃冰鮮蝦，那也請選擇具備合法資質(zhì)的商家、貨比三家后購買。